Este queso tiene un sabor suave, con un toque cítrico, y un aroma intenso; se caracteriza por la fina línea negra que separa sus capas. Esto provenía de la costumbre de poner una capa de ceniza para evitar que se formara una corteza y poder separar la cuajada de la mañana, de la de la tarde. Hoy en día es meramente estético y hay quienes la han reemplazado por carbón vegetal.
Su sabor cítrico y frutal lo hace un queso diferente. En la boca es cremoso, tiene mucho cuerpo y su retrogusto permanece durante largo tiempo.
Originario de Borgoña, Francia.
* PESO APROXIMADO DE ENTRE 5 I 9KG. *